食用明胶和水解明胶特别适用于红酒、啤酒和苹果汁的澄清，可以改善产品的透明度，降低成品饮料的收敛性，而不会对口味产生任何负面影响。 在所有红酒产区中，食用明胶是最常用的澄清剂。

 在红酒中使用的所有澄清剂中，明胶是唯一一种微生物指标优秀的、可食用的澄清剂，它可以： 在干燥情况下有很长的保存期限使用简单，特别是具有可溶于冷水中的特性快速絮凝并沉淀清且不改变产品的色泽 澄清白葡萄酒和粉葡萄酒较少用明胶。为了凝结自然存在的蛋白质，过程中通常都要添加额外的单宁。这样也可以避免过度澄清。

温度是主要的影响因素： 絮凝和澄清适宜在低温条件下进行。实践证明温度在25~30°C时絮凝困难，至少对白葡萄酒来说，这个温度下是不可能絮凝的。白葡萄酒的澄清温度在14-16°C之间比较合适低温下絮凝出现较多沉淀物是因为絮凝过程中，其它成分与明胶或胶原蛋白的共同沉淀比多元酚产生的沉淀多。苹果汁的澄清最佳温度是10-15°C，而啤酒可以在低至1-2°C温度下进行澄清。