全脂乳制品，奶油甜点

明胶能改善成品的细腻质地，而不影响其风味。它能帮助乳制品防止乳清析出；
明胶在含果肉的酸奶中，能帮助果肉稳定果汁，防止果汁渗入酸奶中

低脂乳制品（ 如低脂酸奶）

明胶能够代替脂肪赋予产品的柔滑口感。

奶油慕斯

许多充气产品都利用到明胶的发泡性能。明胶单独使用或与其它稳定剂协同作用，能够改善充气效果，稳定乳状液并防止不同成分之间的离析。
如要与卡拉胶搭配使用，请使用碱法明胶，否则会出现明胶和卡拉胶之间的聚合沉淀。

冰淇淋和雪糕

明胶在冰淇淋中帮助改善充气效果，稳定气泡，并改善低温下的保存性，防止货架期内冰晶的成长。明胶还能提高冰淇淋在储存过程中对温度波动的抵抗力。与其它稳定剂搭配使用，得到不同的质地的产品，同时能减慢冰淇淋在口腔中的融化速度。

奶酪、果酱、人造黄油和低脂黄油

在这类产品中，明胶起到改善稳定性，延长货架期并提供产品似奶油细腻质感的作用。明胶的良好粘结力，在奶酪类产品中能提高得率，节省成本。在低脂产品中，明胶也能改善产品的口感。
0.2%~3%的用量即可提供此类产品所需要的质地。