果冻甜点的主要成份：

• 胶凝剂：食用明胶（首选猪皮或牛皮明胶）
• 甜味料：蔗糖、葡萄糖、糖醇类以及高甜度甜味剂
• 酸味剂：：柠檬酸、富马酸、苹果酸等。酸味剂并不是形成胶冻的必需成分，但酸味剂的存在有助于产品的香味释放。
• 着色剂: 必须选择在高温下和低pH值下稳定的着色剂，最好是粉末状态，便于与其它粉末成分混合。
• 香料：也应是粉末状态，便于与其它粉末成分混合。
• 缓冲剂：可以选择柠檬酸钠、酒石酸钠或酒石酸钾
• 抗结块：磷酸盐

所有的配料需要粒度相近，以便保证混合均匀。罗赛洛食用明胶有30~60目不同粒度的产品可供选择。

这类产品最常见的问题是吸潮，解决吸潮的关键点在于选用吸湿性最小的原料和透水性最小，密封性最好的包装材料。

明胶的冻力决定了甜点最终的胶冻强度，而且明胶黏度对凝胶冻力起十分重要的作用。

明胶用量：

• 标准果冻：以最终果冻总量计算，使用225Bloom的明胶添加量在1.8~2.0%即可。
• 无糖果冻：以最终果冻总量计算，使用175Bloom的时胶添加量在2.0~2.4%即可。